旨味たっぷりの鴨スープが染みわたる♪札幌「ダックラーメンエイジ」の寒さも吹き飛ぶ鍋焼きラーメン

2026年02月19日 15時00分更新

　札幌の人気ラーメン店が「ラーメンWalker北海道2026」の読者のために考案した「スペシャル限定麺」。今年度は「旬食材」をテーマに、各店主のオリジナリティあふれる、こだわりの一杯が楽しめる。

　シリーズの最後を飾る第6弾の舞台は、2025年3月にオープンした「MEN-EIJI」グループの新星「ダックラーメンエイジ」（札幌市）だ。こちらの最大の魅力は、北海道滝川産と滋賀県産の合鴨ガラを軸に、低温でじっくりと旨味を抽出したスープ。道産小麦「キタノカオリ」100％の自家製麺は香り高く、コク深いスープとの相性も申し分ない。通常は中華そばやつけ麺で提供されるが、今回は特別に「鍋焼き風」の一杯に仕上げた。

1日10杯限定！鴨から煮出したスープで仕上げる｢鴨鍋焼きラーメン｣

「鴨鍋焼きラーメン」（1500円）

　鍋焼きうどんは和風だしをベースにするのが一般的だが、それを鴨から煮出したスープで仕上げるのだから、旨いのは約束されているようなもの。鴨とアサリの滋味が溶け合うスープに、稲庭うどんを彷彿とさせる自家製の平打ち太麺を合わせ、多彩な具材と共に土鍋で熱々に煮込む。蓋を開けた瞬間、醤油のキリッとした輪郭と鴨脂の濃密な香りが一気に立ち上り、食欲をかきたてる。

鴨肉にネギ、春菊など、まさに鴨鍋だ

　具材の主役は鴨肉のフィレ肉。脂がしつこくなく、柔らかく上品な旨味を楽しめる。そこに春菊、エノキ、長ネギ、絹ごし豆腐が加わるとまさに鍋料理。お揚げに見えるのは揚げた鴨皮で、香ばしく食感にアクセントをつけている。

代表の古川淳.さん

　「ダックラーメンエイジ」は、市内に5店舗を構える「MEN-EIJI」グループの中ではニューフェイスという位置づけだが、もともとは東区にある現在の「MEN-EIJI EAK」の場所で営業をしていた。その当時、鴨ダシを使った斬新な一杯が一世を風靡したのだが、鴨インフルエンザの流行により良質な材料の供給が途絶え、2021年に惜しまれながらもリブランドを余儀なくされたという経緯がある。2025年3月に復活した際には、多くのファンが歓喜した。鴨ダシを軸に、厚岸産のアサリや愛別産のキノコなどで旨味を底上げした一杯は、当時よりも味に深みが増した。限定麺も魅力だが、進化したレギュラーメニューもこの機会に味わってほしい。

折敷が並ぶカウンターなど、店内は気の利いた小料理屋といった風情だ

「ラーメンWalker北海道2026」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は、2025年10月スタートの「ラーメンWalker北海道2026」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画の一杯。北海道のラーメン界を牽引する名店や新店の店主が厳選食材と技術、アイデアを駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2025年10月にスタートした企画も今回が最終回。第6弾となる「ダックラーメンエイジ」の提供期間は、2026年2月20日（金）～3月1日（日）まで。「ラーメンWalker北海道」読者だけ＆今だけの限定麺をぜひご賞味ください。

※店舗諸事情により「ラーメンWalker北海道2026」掲載時から実施期間が変更となりました。ご注意ください。

　普段は楽しむことのできないプレミアムな限定麺を味わうためには、｢ラーメンWalker北海道2026｣に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2026年2月20日（金）～3月1日（日）。1日10杯限定

※店舗諸事情により「ラーメンWalker北海道2026」掲載時から実施期間、限定杯数が変更となりました。ご注意ください。

【ダックラーメンエイジ】

住所：北海道札幌市中央区南8西14-1-22

電話：非公開

時間：11時〜15時、17時〜21時（各LO）

休み：水曜

座席：18席（カウンター6、テーブル12）

駐車場：2台（無料）

交通アクセス：市電駅西線9条旭山公園通より徒歩2分