長期熟成で甘味アップの茨城産・紅あずま使用！ 「ラーメンいづる」のサツマイモラーメンでほっこり♪

　茨城県の人気店が「ラーメンWalker茨城2026」（発売中）の読者のために新作を披露する「スペシャル限定麺」企画がいよいよスタート。「旬の食材」をテーマに、各店主が四季折々の一杯でバトンをつないでいく。

　第1弾はつくば市の「ラーメンいづる」。1月10日（土）･17日（土）･24日（土）･31日（土）の4日間限定で、茨城産のサツマイモを使ったベジポタラーメンを披露する。

１日10杯限定！稲敷市名産・紅あずまの「さつまいもラーメン」

　近年、サツマイモの人気が爆上がり中。焼きイモやサツマイモを使ったスイーツ専門店が増えている。安納芋や紅はるか、シルクスイーツ、鳴門金時など品種も豊富で、食べ比べるのも楽しい。農業大国･茨城では江戸崎（現在の稲敷市）がサツマイモの名産地として有名で、さまざまな品種を栽培している。

　「ラーメンいづる」の店主・貝塚啓一さんは紅あずまという品種をセレクトし、サツマイモの魅力が詰まった一杯を披露する。

　サツマイモは秋の味覚として広く認知されていて、紅あずまの収穫時期も9～11月。しかし実は一番の“食べごろ”はその時期ではない。というのも、掘りたてのサツマイモはまだ熟れてなく、貯蔵庫で2か月ほど熟成させることでデンプンが糖に変わり、糖度がより上がる。そう、まさに冬の今が最も甘く、おいしい時期なのだ。

　そんな“食べごろ”の紅あずまをスープに仕上げる。まずはバターで炒め、皮を剥いたのちミキシング。丁寧にこしてペーストにしてから、「いづる」自慢の鶏清湯スープで溶かす。さらに皮も有効利用。オープンでこんがり焼き、低温の油で丁寧に香りを移しながらサツマイモの香味油にしてスープに合わせる。

　サツマイモの甘い香りが立ち上るスープはとろみがあり、ポタージュのよう。飲むと完熟した自然の甘味が口いっぱいに広がる。それでいてサツマイモの風味の奥にスープの下味を支える鶏の旨味も感じられ、あとを引く。さらにピンクペッパーの香味油、ほうじ茶パウダーがアクセントとなり、洋や和のさまざまな味に変化し、レンゲが止まらなくなる。

　麺も今回だけのスペシャル限定麺仕様。東京の「菅野製麺所」製の太平打ちストレートで、表面はツルツル、噛むとモッチリ。洋風なスープに合わせて、パスタのような食感のものをチョイスした。

　具は紫タマネギと香り付けのディル（ハーブの一種）、そして紅あずまのサツマイモチップスのみといたってシンプル。「スープのおいしさを存分に味わってほしいので、あえてチャーシューなどは外しました」と店主の貝塚さん。サツマイモチップスはバターが塗られていて、そのまま食べてももちろん美味だが、バターをスープに溶かすとさらにコクが増す。

　おなかに余裕がある人はライス200円、または半ライス100円も注文を。残ったスープをかけてサツマイモリゾットにして味わうのもおすすめ。極上のスープを最後の一滴まで味わい尽くせる。

　店主の貝塚さんは、ラーメンWalkerグランプリ茨城2025の銀賞受賞店「はりけんラーメン」（つくば市）出身。もともとラーメンが好きで県内を食べ歩いていた際に、「はりけんラーメン」の独創的な鶏白湯ラーメンに衝撃を受けて弟子入り。同店の支店で約6年半みっちりと修業を積み、2023年3月に「ラーメンいづる」を立ち上げた。

　修業先と同じく鶏にこだわりつつも、銘柄鶏の那須どりを用い、オリジナルのいづるラーメンを考案。上品な旨味を引き出した鶏清湯スープの「さらり」（900円）、力強い旨味があふれ出る鶏白湯スープの「とろり」（1000円）の二枚看板で勝負し、たちまち人気店となった。

　現在では、「たんたん麺」（970円）や「酸辣湯麺」（900円）、さらには季節の限定麺など幅広いメニューを展開。今回のスペシャル限定麺については「サツマイモを使ったラーメンに初挑戦します。江戸崎の名産である紅あずまの自然の甘味、そしてピンクペッパーやほうじ茶パウダーによって変化するスープをお楽しみください」と貝塚さん。熟成サツマイモの甘さにほっこりとさせられる、唯一無のベジポタラーメンをご堪能あれ！

「ラーメンWalker茨城2026」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は「ラーメンWalker茨城2026」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画。ラーメン熱が高い茨城の人気店の店主たちが、「旬食材」をテーマとした一杯で楽しませてくれる。2026年10月までの10か月間に計6回の開催で、第1弾となる「ラーメンいづる」の提供期間は2026年1月10日（土）･17日（土）･24日（土）･31日（土）の4日間。

　限定麺を味わうためには｢ラーメンWalker茨城2026｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2026年1月10日（土）･17日（土）･24日（土）･31日（土）。1日10杯限定

【ラーメンいづる】

住所：茨城県つくば市館野5-1

電話：非公開

時間：10時～14時30分（LO）※スープがなくなり次第終了

休み：月曜、第1･3･5火曜（祝日の場合営業）

席数：21席（カウンター7、テーブル14）

駐車場：20台（共用･無料）

交通アクセス：つくばエクスプレスつくば駅より車で約10分

※最新情報は公式Instagramにてご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker茨城2026」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）

【ラーメンWalker茨城2026／スペシャル限定麺スケジュール】

◉「ラーメンいづる」／2026年1月10日（土）･17日（土）･24日（土）･31日（土）

◉「らーめん 武臣」／2月12日（木）～15日（日）予定

◉「らーめん 志ん海」／5月9日（土）･10日（日）･16日（土）･17日（日）予定

◉「NAGASHARI」／6月13日（土）･14日（日）･20日（土）･21日（日）予定

◉「らーめん 又右衛門」／7月3日（金）･4日（土）･10日（金）･11日（土）予定

◉「中華蕎麦 はざま」／10月14日（水）～17日（土）予定

■「ラーメンWalker茨城2026」の購入・詳細はこちら

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