濃厚鶏白湯スープを2種のピューレで味変！宇都宮の人気店「中華そば 九道」が放つホタテとトマトの鶏そば

　栃木県の人気店が「ラーメンWalker栃木2026」（発売中）の読者のために新作を披露する「スペシャル限定麺」企画。「旬の食材」をテーマに、各店主が四季折々の一杯でバトンをつないでいく。

　第4弾は宇都宮市の「中華そば 九道」。3月4日（水）～7日（土）の4日間限定で、3通りの味が楽しめる鶏白湯ラーメンを披露する。

1日10杯限定！2種のピューレで味が変化する「ホタテとトマトの鶏そば」

　店主の工藤 茂さんが春を感じさせる食材として選んだのが、ホタテとトマト。ホタテは春に産卵期を迎えるため、12～3月は栄養を蓄えていて味が濃い。トマトは一般的に3～6月が最盛期とされ、栃木は全国屈指の栽培量を誇っている。その２つをそれぞれピューレに仕上げ、鶏白湯スープに添える。

　ホタテは新鮮な生を使用。ペーストにし、バターや醤油などで和えた。ホタテの甘味にバターのコクと醤油の塩分が混ざり、絶妙な味わいに。トマトは食べやすい大きさにダイスカット。塩とオイルを少し加えて、トマト本来の甘味と酸味を生かした。

　スープは店自慢の濃厚鶏白湯。大山どりのガラと国産の丸鶏、モミジを丁寧に炊いた鶏清湯に、さらに大量の生ガラを加えて長時間炊き上げている。香りと旨味が強い親鶏から抽出した鶏油を使うのもこだわりだ。

　まずは鶏白湯スープをそのまま味わってほしい。シンプルな塩ダレを合わせ、鶏本来の濃厚な旨味と香りを際立たせた味わいにうっとりするはず。その後はホタテとトマトの2種のペーストを溶かして味変を楽しもう。

　ホタテのピューレを溶かすと、こってりとしたコクがアップ。ホタテの上品な旨味が鶏白湯のおいしさをさらにもう一段階引き上げる。一方のトマトのピューレはさわやかな風を吹き込む。ほんのり感じるトマトの酸味がスープを引き締め、後味サッパリに。それぞれ単体で楽しんだ後はよく混ぜて、鶏×ホタテ×トマトの3種の融合を堪能。他にはない新感覚の味わいで、レンゲが止まらなくなる。

　麺は自家製の細ストレート。低加水タイプでザクザクとした歯切れのよさが特徴だ。ややとろみのあるスープをしっかり吸い、噛むほどに小麦の風味が広がっていく。

　具はチャーシュー、炙りホタテ、青ネギ。スライスレモンも添えられていて、トマトピューレも含め、赤･緑･黄･ピンクと彩りもきれいだ。

　チャーシューはカナダポーク･大麦豚のロース。低温で丁寧に火入れしていて、うっすらピンクの肉肌が美しい。ハムのようにしっとり柔らかで、噛むほどに赤身の旨味と脂の甘味が感じられる。

　炙りホタテは刺身用の生ホタテをバーナーで炙って提供。香ばしいにおいが食欲を誘い、プリプリの食感と甘い味わいがたまらない。

　店主の工藤 茂さんは、栃木市の名店「麺堂HOME」出身。2017年から約3年間みっちり修業を積み、満を持して独立する予定だった。しかしその矢先、心臓に大病が見つかり、2020年1月に手術。長期療養を経て、社会復帰を果たしたが一旦ラーメンの世界から離れ、イタリアンや焼肉店のシェフとして働いていた。

　その後、幸いにも病気が再発することはなく、徐々に体力を取り戻していくにつれて、ラーメンへの思いが再燃。ラーメン界へ戻ることを決意し、2024年5月に「中華そば 九道」をオープンさせた。

　修業先同様に鶏にこだわり、あっさりな鶏淡麗スープの中華そば（醤油･塩）と、こってりな鶏白湯の鶏そば（塩のみ）の二枚看板で勝負したところ、オープン直後から瞬く間に人気店になった。

　今回のスペシャル限定麺については「ホタテ×トマト×鶏、3種の味と旨味の変化をお楽しみください」と工藤さん。大病を乗り越え、不死鳥の如く蘇った“鶏の名手”のプレミアムな一杯を味わい尽くそう！

「ラーメンWalker栃木2026」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は「ラーメンWalker栃木2026」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画。北関東随一のラーメン王国･栃木の人気店の店主たちが、「旬食材」をテーマとした一杯で楽しませてくれる。2026年8月までの11か月間に計6回の開催で、第4弾となる「中華そば 九道」の提供期間は2026年3月4日（水）～7日（土）の4日間。

　限定麺を味わうためには｢ラーメンWalker栃木2026｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2026年3月4日（水）～7日（土）。1日10杯限定

【中華そば 九道】

住所：栃木県宇都宮市江曽島町1430-1

電話：非公開

時間：11時30分～14時、18時～20時30分、月曜11時30分～14時（各LO）

休み：火曜

席数：13席（カウンター5、テーブル8）

駐車場：2台（無料）、9台（共用･無料）

交通アクセス：東武線江曽島駅より車で約7分

※最新情報は公式X、Instagramにてご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker栃木2026」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）

【ラーメンWalker栃木2026／スペシャル限定麺スケジュール】

◉「栃木中華そば B’麺 神志」／2025年10月10日（金）～14日（火）※終了

◉「らあめん厨房 どる屋」／11月1日（土）～3日（祝・月）※終了

◉「麺寿 とものや」／2026年2月6日（金）～8日（日）･10日（火）※終了

◉「中華そば 九道」／3月4日（水）～7日（土）

◉「麺ノ小池」／7月9日（水）～13日（月）予定

◉「麺処 一心」／8月4日（火）～7日（金）予定

■「ラーメンWalker栃木2026」の購入・詳細はこちら

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